Тест: Товароведная характеристика и экспертиза майонеза


1. В рецептуру какого майонеза входит ксилит? ::ответы::
2. В рецептуру какого майонеза входит пюре из сладкого перца? ::ответы::
3. В рецептуру какого майонеза входит хлопковое салатное масло? ::ответы::
4. В рецептуру какого майонеза входит экстракт шиповника? ::ответы::
5. В рецептуру какого майонеза входят красный и черный перец? ::ответы::
6. В рецептуру какого майонеза входят экстракты петрушки и сельдерея? ::ответы::
7. В чем особенность метода «кули»? ::ответы::
8. Главное назначение яичного, горчичного порошка и сухого молока в формировании потребительских свойств и качества майонеза ::ответы::
9. Дрессинги – это ::ответы::
10. Значение показателя «стойкость эмульсии», нормируемого стандартом ::ответы::
11. К какой группе по калорийности относится майонез «Провансаль летний» ТМ Слобода? ::ответы::
12. Какая компания вырабатывает майонезы с торговой маркой «Ряба»? ::ответы::
13. Какие компоненты выполняют функции эмульгатора при изготовлении майонезной эмульсии? ::ответы::
14. Какой майонез вырабатывается без добавления горчицы? ::ответы::
15. Какой майонез относится к группе диетических? ::ответы::
16. Какой майонез относится к группе майонезов с пряностями? ::ответы::
17. Какой майонез относится ко второй группе - с пряностями? ::ответы::
18. Какую консистенцию должны иметь майонезы? ::ответы::
19. Какую стойкость эмульсии должен иметь майонез «Провансаль» высококалорийный, %, не менее ::ответы::
20. Кислотность майонезов чаще всего составляет, в пересчете на уксусную кислоту, %, не более ::ответы::
21. Консервирующий фактор, обеспечивающий сохраняемость майонеза ::ответы::
22. Кремы на растительных маслах – это ::ответы::
23. Майонез имеет консистенцию типа густой сметаны, если след от шпателя не затекает в течение сек., не менее ::ответы::
24. Массовая доля жира в майонезе ТМ Нежка летний, %, не менее ::ответы::
25. Массовая доля жира в майонезе «Провансаль» с классической рецептурой, %, не менее ::ответы::
26. Массовая доля жира в низкокалорийных майонезах, % ::ответы::
27. Массовая доля жира в соусах Кальве, %, не менее ::ответы::
28. Массовая доля жира по ГОСТ 30 000.1-93 в высококалорийных майонезах, %? ::ответы::
29. Массовая доля жира среднекалорийных майонезов, %? ::ответы::
30. Множество пузырьков воздуха свидетельствует о ::ответы::
31. Неустойчивая эмульсия смешанного типа, состоящая из воды, растительных масел, структурообразующих и вкусоароматических добавок, трав, специй и др. ингредиентов называют? ::ответы::
32. Определение майонеза как жирового продукта – это … ::ответы::
33. Основной консервант, используемый при изготовлении майонезов ::ответы::
34. При какой температуре майонез может храниться наиболее длительное время, С°? ::ответы::
35. При каком методе производства все ингредиенты майонеза смешивают при комнатной температуре? ::ответы::
36. Привкус и запах майонеза, не соответствующие требованиям стандарта ::ответы::
37. Причина дефекта отсекание воды? ::ответы::
38. Самый распространенный стоячий пакет для упаковки майонеза? ::ответы::
39. Соевые белковые добавки используются в производстве майонеза как ::ответы::
40. Соусы – это ::ответы::
41. Срок хранения майонеза при температуре свыше 100 до 140С, сут. ::ответы::
42. Стойкость эмульсии низкокалорийных майонезов, %, не менее ::ответы::
43. Технологическая операция, формирующая консистенцию и стойкость майонезной эмульсии: ::ответы::
44. Требования стандарта к внешнему виду майонеза ::ответы::
45. Цель введения альгината натрия в рецептуру майонеза ::ответы::
Наш Телеграм БотТелеграм Бот
Помощь и тех.поддержка
©Сайт "Вопросники" 2017-2024
ИНН 223601755313 Терещук Р.К.