Тест: Товароведная характеристика и экспертиза майонеза
1. В рецептуру какого майонеза входит ксилит? ::ответы:: 2. В рецептуру какого майонеза входит пюре из сладкого перца? ::ответы:: 3. В рецептуру какого майонеза входит хлопковое салатное масло? ::ответы:: 4. В рецептуру какого майонеза входит экстракт шиповника? ::ответы:: 5. В рецептуру какого майонеза входят красный и черный перец? ::ответы:: 6. В рецептуру какого майонеза входят экстракты петрушки и сельдерея? ::ответы:: 7. В чем особенность метода «кули»? ::ответы:: 8. Главное назначение яичного, горчичного порошка и сухого молока в формировании потребительских свойств и качества майонеза ::ответы:: 9. Дрессинги – это ::ответы:: 10. Значение показателя «стойкость эмульсии», нормируемого стандартом ::ответы:: 11. К какой группе по калорийности относится майонез «Провансаль летний» ТМ Слобода? ::ответы:: 12. Какая компания вырабатывает майонезы с торговой маркой «Ряба»? ::ответы:: 13. Какие компоненты выполняют функции эмульгатора при изготовлении майонезной эмульсии? ::ответы:: 14. Какой майонез вырабатывается без добавления горчицы? ::ответы:: 15. Какой майонез относится к группе диетических? ::ответы:: 16. Какой майонез относится к группе майонезов с пряностями? ::ответы:: 17. Какой майонез относится ко второй группе - с пряностями? ::ответы:: 18. Какую консистенцию должны иметь майонезы? ::ответы:: 19. Какую стойкость эмульсии должен иметь майонез «Провансаль» высококалорийный, %, не менее ::ответы:: 20. Кислотность майонезов чаще всего составляет, в пересчете на уксусную кислоту, %, не более ::ответы:: 21. Консервирующий фактор, обеспечивающий сохраняемость майонеза ::ответы:: 22. Кремы на растительных маслах – это ::ответы:: 23. Майонез имеет консистенцию типа густой сметаны, если след от шпателя не затекает в течение сек., не менее ::ответы:: 24. Массовая доля жира в майонезе ТМ Нежка летний, %, не менее ::ответы:: 25. Массовая доля жира в майонезе «Провансаль» с классической рецептурой, %, не менее ::ответы:: 26. Массовая доля жира в низкокалорийных майонезах, % ::ответы:: 27. Массовая доля жира в соусах Кальве, %, не менее ::ответы:: 28. Массовая доля жира по ГОСТ 30 000.1-93 в высококалорийных майонезах, %? ::ответы:: 29. Массовая доля жира среднекалорийных майонезов, %? ::ответы:: 30. Множество пузырьков воздуха свидетельствует о ::ответы:: 31. Неустойчивая эмульсия смешанного типа, состоящая из воды, растительных масел, структурообразующих и вкусоароматических добавок, трав, специй и др. ингредиентов называют? ::ответы:: 32. Определение майонеза как жирового продукта – это … ::ответы:: 33. Основной консервант, используемый при изготовлении майонезов ::ответы:: 34. При какой температуре майонез может храниться наиболее длительное время, С°? ::ответы:: 35. При каком методе производства все ингредиенты майонеза смешивают при комнатной температуре? ::ответы:: 36. Привкус и запах майонеза, не соответствующие требованиям стандарта ::ответы:: 37. Причина дефекта отсекание воды? ::ответы:: 38. Самый распространенный стоячий пакет для упаковки майонеза? ::ответы:: 39. Соевые белковые добавки используются в производстве майонеза как ::ответы:: 40. Соусы – это ::ответы:: 41. Срок хранения майонеза при температуре свыше 100 до 140С, сут. ::ответы:: 42. Стойкость эмульсии низкокалорийных майонезов, %, не менее ::ответы:: 43. Технологическая операция, формирующая консистенцию и стойкость майонезной эмульсии: ::ответы:: 44. Требования стандарта к внешнему виду майонеза ::ответы:: 45. Цель введения альгината натрия в рецептуру майонеза ::ответы::