Тест: Товароведная характеристика и экспертиза маргариновой продукции


1. В каких маргаринах определяется массовая доля транс-изомеров? ::ответы::
2. В состав какого кулинарного жира входит бараний топленый жир? ::ответы::
3. В состав какого кулинарного жира входит гидропереэтерифицированный саломас? ::ответы::
4. В состав какого кулинарного жира входит переэтерифицированный жир? ::ответы::
5. В состав какого кулинарного жира входит свиной топленый жир? ::ответы::
6. В состав какого кулинарного жира входит топленый говяжий жир? ::ответы::
7. Вид сырья, вызывающий появление горьковатого привкуса? ::ответы::
8. Дефект консистенции, вызванный перетиранием кристаллов жира при механической обработке охлажденной эмульсии ::ответы::
9. Дефект структуры и консистенции маргарина, вызванный медленным охлаждением маргариновой эмульсии ::ответы::
10. Дефект, вызванный неправильным подбором жировой основы ::ответы::
11. К какой группе жиров относится масло Белгородское к чаю, в состав которого входят: молочное сырье, растительные жиры, эмульгатор? ::ответы::
12. Как часто определяют в маргарине показатель «перекисное число»? ::ответы::
13. Какие жиры в составе жировой основы маргарина повышают его пластичность и легкоплавкость? ::ответы::
14. Какие жиры в составе жировой основы маргарина способствуют появлению стеаринового привкуса? ::ответы::
15. Какие марки маргарина относится к группе мягких? ::ответы::
16. Какие требования предъявляются к консистенции хлебопекарных жиров? ::ответы::
17. Какой вкус должен иметь доброкачественный кондитерский жир? ::ответы::
18. Какой вкус должны иметь доброкачественные кулинарные жиры Новинка и Прима? ::ответы::
19. Какой вкус и запах должны иметь маргарины? ::ответы::
20. Какой дефект консистенции допускается стандартом в маргаринах ММ? ::ответы::
21. Какой жир в составе жировой основы маргарина повышают его пластичность и легкоплавкость? ::ответы::
22. Какой кулинарный жир имеет состав: растительное масло 20% и саломас 80%? ::ответы::
23. Какой кулинарный жир состоит на 100% из саломасов? ::ответы::
24. Какой маргарин имеет структуру сливочного масла? ::ответы::
25. Какой маргарин относится к марке МТ? ::ответы::
26. Маргарин с ароматическими добавками для слоеного теста должен иметь кислотность °К, не более ::ответы::
27. Марка маргарина, используемого в хлебопекарном, кондитерском и кулинарном производстве и домашней кулинарии? ::ответы::
28. Массовая доля влаги для среднежирного спреда, %, не более ::ответы::
29. Массовая доля влаги, нормируемая стандартом в кулинарных жирах, %, не более ::ответы::
30. Массовая доля жидких растительных масел жировой основы твердых маргаринов, % ::ответы::
31. Массовая доля жира в низкожирном спреде, % ::ответы::
32. Массовая доля жира, нормируемая стандартом, в жидких маргаринах, %, не менее ::ответы::
33. Массовая доля какого микроэлемента нормируется поГОСТ 28414 в кулинарных жирах? ::ответы::
34. Массовая доля соли в маргарине МТ, % ::ответы::
35. Моноглицериды и диглицериды как сырье для изготовления маргарина ::ответы::
36. На какие марки подразделяется гидрогенизированный саломас? ::ответы::
37. Основная причина дефекта цвета маргарина - серый оттенок ::ответы::
38. Основная причина появления рыбного привкуса в маргарине? ::ответы::
39. Основное сырье, формирующее структуру эмульсии маргарина ::ответы::
40. Перекисное число маргарина при выпуске с предприятия должно быть, не более, ммоль активного кислорода на кг, ::ответы::
41. По какому показателю пищевой ценности маргарин превосходит сливочное масло? ::ответы::
42. Почему маргарин и сливочное масло различаются по вкусу и запаху? ::ответы::
43. Причина дефекта - отделение влаги, разбрызгивание маргарина при нагревании ::ответы::
44. Причина дефекта маргарина - привкус олифы ::ответы::
45. Причина дефекта маргарина - цвет на срезе неоднородный, пятнистый (мраморность) ::ответы::
46. Причины дефекта маргарина – явно выраженный привкус и аромат растительного масла ::ответы::
47. Причины появления штаффа поверхности монолита маргарина (масла) ::ответы::
48. Состав жировой основы маргарина включает: ::ответы::
49. Среднее содержание полиненасыщенных незаменимых жирных кислот (С18:2) в маргарине Молочный, изготовленного по классической рецептуре, % ::ответы::
50. Температура плавления жировой основы твердых маргаринов для слоеного теста, С° ::ответы::
51. Температура плавления кулинарного жира «Сало растительное», С° ::ответы::
52. Температура плавления кулинарного жира Прима, С° ::ответы::
53. Требования стандарта к качеству мягкого маргарина по показателю внешний вид (срез) ::ответы::
54. Требования стандарта к консистенции спредов ::ответы::
55. Требования стандарта к консистенции топленых смесей? ::ответы::
56. Требования стандарта к цвету спредов ::ответы::
57. Требования стандарта к цвету топленых смесей ::ответы::
58. Усвояемость маргарина, % ::ответы::
59. Что такое маргарин? ::ответы::
60. Что такое олеомаргарин? ::ответы::
61. Что такое олеостеарин? ::ответы::
62. Что такое пластифицированный саломас? ::ответы::
63. Что такое спред? ::ответы::
64. Что такое топленая смесь? ::ответы::
65. Что такое хлопковый пальмитин? ::ответы::
Наш Телеграм БотТелеграм Бот
Помощь и тех.поддержка
©Сайт "Вопросники" 2017-2024
ИНН 223601755313 Терещук Р.К.