Тест: Товароведение и экспертиза кисломолочных продуктов


1. Айран – это... ::ответы::
2. Ацидофилин – это... ::ответы::
3. Биойогурт – это... ::ответы::
4. В зависимости от массовой доли жира йогурт подразделяют на: ::ответы::
5. В зависимости от массовой доли жира йогурт подразделяют: ::ответы::
6. В зависимости от массовой доли жира сметана подразделяется на: ::ответы::
7. В зависимости от применяемого сырья йогурт подразделяют на: ::ответы::
8. В зависимости от применяемых пищевкусовых продуктов, ароматизаторов и пищевых добавок йогурт подразделяют на: ::ответы::
9. В соответствии с СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре 4±2°С жидкие кисломолочные продукты, в том числе продукты, обогащенные бифидобактериями, ряженку необходимо хранить: ::ответы::
10. В соответствии с СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре 4±2°С кумыс натуральный необходимо хранить: ::ответы::
11. В соответствии с СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре 4±2°С сметану необходимо хранить: ::ответы::
12. Варенец – это... ::ответы::
13. Вкус и запах ацидофилина: ::ответы::
14. Вкус и запах кефира, жидких кисломолочных продуктов: ::ответы::
15. Вкус и запах ряженки и варенца: ::ответы::
16. Внешний вид и консистенция ацидофилина: ::ответы::
17. Внешний вид и консистенция кефира: ::ответы::
18. Внешний вид и консистенция ряженки и варенца: ::ответы::
19. Внешний вид и консистенция: мягкая мажущаяся или рассыпчатая с наличием ощутимых частиц молочного белка или без них, при добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием характерна для: ::ответы::
20. Жирность сметаны колеблется в пределах, %: ::ответы::
21. Йогурт – это... ::ответы::
22. К национальным кисломолочным продуктам не относят: ::ответы::
23. Как классифицируются молочнокислые продукты по способу сквашивания: ::ответы::
24. Какие способы выработки применяют для получения кисломолочных продуктов? ::ответы::
25. Какой дефект сметаны обусловлен гидролизом молочного жира под влиянием плесени? ::ответы::
26. Какой дефект творога возникает при излишне высокой температуре нагрева сгустка? ::ответы::
27. Кефир – это... ::ответы::
28. Кефир – это продукт: ::ответы::
29. Кефир в зависимости от массовой доли жира подразделяется на: ::ответы::
30. Кисломолочные продукты повышают иммунные свойства организма, так как содержат: ::ответы::
31. Кисломолочный продукт – это... ::ответы::
32. Кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов – термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки - это... ::ответы::
33. Кислотность сметаны колеблется в пределах (градус Тернера): ::ответы::
34. Кумыс – это... ::ответы::
35. Лечебные свойства кисломолочных продуктов обусловлены: ::ответы::
36. Массовая доля белка в сметане колеблется в пределах: ::ответы::
37. Массовая доля белка, % не менее, для йогурта должна соствлять: ::ответы::
38. Массовая доля белка, % не менее, сметаны и продуктов на ее основе составляет: ::ответы::
39. Массовая доля белка, % не менее: кисломолочных продуктов, в том числе с бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами составляет: ::ответы::
40. Массовая доля жира в йогурте должна составлять: ::ответы::
41. Массовая доля жира в сметане классической составляет: ::ответы::
42. Массовая доля жира в сметане маложирной составляет: ::ответы::
43. Массовая доля жира в твороге классическом составляет, %: ::ответы::
44. Массовая доля жира в твороге нежирном составляет, %: ::ответы::
45. Массовая доля жира сметаны и продуктов на ее основе составляет: ::ответы::
46. Массовая доля жира творога, в том числе с бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами составляет: ::ответы::
47. Массовая доля жира творожных продуктов, творожной массы составляет: ::ответы::
48. Массовая доля жира: кисломолочных продуктов, в том числе с бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами составляет: ::ответы::
49. Молочный продукт, молочный составной продукт или молокосодержащий продукт, произведенные из творога и (или) продуктов переработки молока в соответствии с технологией производства творога с добавлением молочных продуктов или без их добавления, с добавлением немолочных компонентов, в том числе немолочных жиров и (или) белков или без их добавления, с последующей термической обработкой или без нее - это... ::ответы::
50. Натуральный кумыс вырабатывают из: ::ответы::
51. По каким показателям оценивают качество творога: ::ответы::
52. При соблюдении условий хранения (температура не выше плюс 8°С и не ниже 0°С, относительной влажности не выше 75%) и действующих санитарных правил творог хранят: ::ответы::
53. Продукт переработки молока, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов и обогащенный путем добавления в процессе сквашивания и (или) после него живых пробиотических микроорганизмов (пробиотиков) в монокультурах или ассоциациях и (или) пребиотиков - это... ::ответы::
54. Простокваша – это... ::ответы::
55. Ряженка – это... ::ответы::
56. Сметана – это... ::ответы::
57. Сметана – это продукт: ::ответы::
58. Сметана в зависимости от массовой доли жира подразделяется на: ::ответы::
59. Сметану получают сквашиванием: ::ответы::
60. СОМО, % не менее, для йогурта должно составлять: ::ответы::
61. СОМО, % не менее, сметаны и продуктов на ее основе составляет: ::ответы::
62. СОМО, % не менее, творога, в том числе с бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами составляет: ::ответы::
63. СОМО, % не менее, творожных продуктов, творожной массы составляет: ::ответы::
64. СОМО, % не менее: кисломолочных продуктов, в том числе с бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами составляет: ::ответы::
65. Срок хранения замороженного творога составляет: ::ответы::
66. Срок хранения творога при понижении температуры воздуха до 0-2°С увеличивается до: ::ответы::
67. Сущность молочнокислого брожения: ::ответы::
68. Сущность спиртового брожения: ::ответы::
69. Творог – это... ::ответы::
70. Творог в зависимости от исходного сырья вырабатывают из: ::ответы::
71. Творог вырабатывают из: ::ответы::
72. Творог содержит воды, %: ::ответы::
73. Творог характеризуется высоким содержанием дефицитных аминокислот: ::ответы::
74. Творожная масса – это... ::ответы::
75. Титруемая кислотность йогурта, в градусах Тернера, находится в пределах: ::ответы::
76. Титруемая кислотность кефира, в градусах Тернера, находится в пределах: ::ответы::
77. Цвет ацидофилина: ::ответы::
78. Цвет кефира, жидких кисломолочных продуктов: ::ответы::
79. Цвет ряженки и варенца: ::ответы::
80. Чем обусловлен специфический освежающий, слегка острый вкус кисломолочных напитков смешанного брожения? ::ответы::
81. Что не является дефектом творога: ::ответы::
Наш Телеграм БотТелеграм Бот
Помощь и тех.поддержка
©Сайт "Вопросники" 2017-2024
ИНН 223601755313 Терещук Р.К.