Тест: Товароведение и экспертиза кисломолочных продуктов
1. Айран – это... ::ответы:: 2. Ацидофилин – это... ::ответы:: 3. Биойогурт – это... ::ответы:: 4. В зависимости от массовой доли жира йогурт подразделяют на: ::ответы:: 5. В зависимости от массовой доли жира йогурт подразделяют: ::ответы:: 6. В зависимости от массовой доли жира сметана подразделяется на: ::ответы:: 7. В зависимости от применяемого сырья йогурт подразделяют на: ::ответы:: 8. В зависимости от применяемых пищевкусовых продуктов, ароматизаторов и пищевых добавок йогурт подразделяют на: ::ответы:: 9. В соответствии с СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре 4±2°С жидкие кисломолочные продукты, в том числе продукты, обогащенные бифидобактериями, ряженку необходимо хранить: ::ответы:: 10. В соответствии с СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре 4±2°С кумыс натуральный необходимо хранить: ::ответы:: 11. В соответствии с СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре 4±2°С сметану необходимо хранить: ::ответы:: 12. Варенец – это... ::ответы:: 13. Вкус и запах ацидофилина: ::ответы:: 14. Вкус и запах кефира, жидких кисломолочных продуктов: ::ответы:: 15. Вкус и запах ряженки и варенца: ::ответы:: 16. Внешний вид и консистенция ацидофилина: ::ответы:: 17. Внешний вид и консистенция кефира: ::ответы:: 18. Внешний вид и консистенция ряженки и варенца: ::ответы:: 19. Внешний вид и консистенция: мягкая мажущаяся или рассыпчатая с наличием ощутимых частиц молочного белка или без них, при добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием характерна для: ::ответы:: 20. Жирность сметаны колеблется в пределах, %: ::ответы:: 21. Йогурт – это... ::ответы:: 22. К национальным кисломолочным продуктам не относят: ::ответы:: 23. Как классифицируются молочнокислые продукты по способу сквашивания: ::ответы:: 24. Какие способы выработки применяют для получения кисломолочных продуктов? ::ответы:: 25. Какой дефект сметаны обусловлен гидролизом молочного жира под влиянием плесени? ::ответы:: 26. Какой дефект творога возникает при излишне высокой температуре нагрева сгустка? ::ответы:: 27. Кефир – это... ::ответы:: 28. Кефир – это продукт: ::ответы:: 29. Кефир в зависимости от массовой доли жира подразделяется на: ::ответы:: 30. Кисломолочные продукты повышают иммунные свойства организма, так как содержат: ::ответы:: 31. Кисломолочный продукт – это... ::ответы:: 32. Кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов – термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки - это... ::ответы:: 33. Кислотность сметаны колеблется в пределах (градус Тернера): ::ответы:: 34. Кумыс – это... ::ответы:: 35. Лечебные свойства кисломолочных продуктов обусловлены: ::ответы:: 36. Массовая доля белка в сметане колеблется в пределах: ::ответы:: 37. Массовая доля белка, % не менее, для йогурта должна соствлять: ::ответы:: 38. Массовая доля белка, % не менее, сметаны и продуктов на ее основе составляет: ::ответы:: 39. Массовая доля белка, % не менее: кисломолочных продуктов, в том числе с бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами составляет: ::ответы:: 40. Массовая доля жира в йогурте должна составлять: ::ответы:: 41. Массовая доля жира в сметане классической составляет: ::ответы:: 42. Массовая доля жира в сметане маложирной составляет: ::ответы:: 43. Массовая доля жира в твороге классическом составляет, %: ::ответы:: 44. Массовая доля жира в твороге нежирном составляет, %: ::ответы:: 45. Массовая доля жира сметаны и продуктов на ее основе составляет: ::ответы:: 46. Массовая доля жира творога, в том числе с бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами составляет: ::ответы:: 47. Массовая доля жира творожных продуктов, творожной массы составляет: ::ответы:: 48. Массовая доля жира: кисломолочных продуктов, в том числе с бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами составляет: ::ответы:: 49. Молочный продукт, молочный составной продукт или молокосодержащий продукт, произведенные из творога и (или) продуктов переработки молока в соответствии с технологией производства творога с добавлением молочных продуктов или без их добавления, с добавлением немолочных компонентов, в том числе немолочных жиров и (или) белков или без их добавления, с последующей термической обработкой или без нее - это... ::ответы:: 50. Натуральный кумыс вырабатывают из: ::ответы:: 51. По каким показателям оценивают качество творога: ::ответы:: 52. При соблюдении условий хранения (температура не выше плюс 8°С и не ниже 0°С, относительной влажности не выше 75%) и действующих санитарных правил творог хранят: ::ответы:: 53. Продукт переработки молока, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов и обогащенный путем добавления в процессе сквашивания и (или) после него живых пробиотических микроорганизмов (пробиотиков) в монокультурах или ассоциациях и (или) пребиотиков - это... ::ответы:: 54. Простокваша – это... ::ответы:: 55. Ряженка – это... ::ответы:: 56. Сметана – это... ::ответы:: 57. Сметана – это продукт: ::ответы:: 58. Сметана в зависимости от массовой доли жира подразделяется на: ::ответы:: 59. Сметану получают сквашиванием: ::ответы:: 60. СОМО, % не менее, для йогурта должно составлять: ::ответы:: 61. СОМО, % не менее, сметаны и продуктов на ее основе составляет: ::ответы:: 62. СОМО, % не менее, творога, в том числе с бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами составляет: ::ответы:: 63. СОМО, % не менее, творожных продуктов, творожной массы составляет: ::ответы:: 64. СОМО, % не менее: кисломолочных продуктов, в том числе с бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами составляет: ::ответы:: 65. Срок хранения замороженного творога составляет: ::ответы:: 66. Срок хранения творога при понижении температуры воздуха до 0-2°С увеличивается до: ::ответы:: 67. Сущность молочнокислого брожения: ::ответы:: 68. Сущность спиртового брожения: ::ответы:: 69. Творог – это... ::ответы:: 70. Творог в зависимости от исходного сырья вырабатывают из: ::ответы:: 71. Творог вырабатывают из: ::ответы:: 72. Творог содержит воды, %: ::ответы:: 73. Творог характеризуется высоким содержанием дефицитных аминокислот: ::ответы:: 74. Творожная масса – это... ::ответы:: 75. Титруемая кислотность йогурта, в градусах Тернера, находится в пределах: ::ответы:: 76. Титруемая кислотность кефира, в градусах Тернера, находится в пределах: ::ответы:: 77. Цвет ацидофилина: ::ответы:: 78. Цвет кефира, жидких кисломолочных продуктов: ::ответы:: 79. Цвет ряженки и варенца: ::ответы:: 80. Чем обусловлен специфический освежающий, слегка острый вкус кисломолочных напитков смешанного брожения? ::ответы:: 81. Что не является дефектом творога: ::ответы::
