1. бланширование капусты и репы ::ответы:: 2. бланширование-это; ::ответы:: 3. В процессе пассерование овощи доводят до? ::ответы:: 4. Грибной бульон (отвар) варят из: ::ответы:: 5. Для осветление бульона делают: ::ответы:: 6. До какой t охлаждают бульон: ::ответы:: 7. жидкие блюда- это основное средство ::ответы:: 8. из каких продуктов готовятся вегетарианские супы? ::ответы:: 9. Как называется супы-пюре на молочном соусе ::ответы:: 10. Как первоначально на Руси называли жидкие блюда: ::ответы:: 11. Какой цвет имеет доведенный до полной готовности борщ; ::ответы:: 12. Какой цвет приобретают овощи при пассеровании: ::ответы:: 13. Качества бульонов в значительной степени определяется : ::ответы:: 14. Концентрированным мясным и рыбным бульоном считается бульон, выход которого составляет: ::ответы:: 15. На какие группы подразделяются прозрачные супы: ::ответы:: 16. основной составляющей щей является ::ответы:: 17. основой для приготовления супов является: ::ответы:: 18. Очистки яблок,груш используют для ::ответы:: 19. по температуре подачи супы делят на; ::ответы:: 20. При какой температуры отпускают холодные супы: ::ответы:: 21. При приготовлении костного бульона используют кости ::ответы:: 22. Свеклу тушат с добавлением уксуса для : ::ответы:: 23. Сколько по времени вариться картофель нарезанный ::ответы:: 24. Супы заправляют мучной пассеровкой за... мин до готовности : ::ответы:: 25. Супы состоят из: ::ответы:: 26. Температура овощей при пассеровании не должна превышать ::ответы:: 27. Температура реализации заправочных и прозрачных супов ::ответы:: 28. Что нужно сделать с мукой, чтобы она равномерно прогревалась ::ответы:: 29. Что является основной составляющей клецок ::ответы:: 30. Что является основной частью борща ::ответы::
