Тест: Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий стик букэп

1. Базисная влажность пшеничной муки при расчете рецептур равна: ::ответы::
2. Белок яйца, отделенный от желтка, применяется в качестве: ::ответы::
3. Бисквит имеет наилучшие вкусовые качества – более тонкостенную пористость, мягкий мякиш, если приготовлен из муки: ::ответы::
4. В рецептуру заварного полуфабриката не входят: ::ответы::
5. Влажность пшеничной муки не должна превышать: ::ответы::
6. Горячая карамельная масса представляет собой вязкую жидкость, способную принимать любую форму при температуре: ::ответы::
7. Для приготовления сахарной мастики применяется ::ответы::
8. Заварные кремы содержат повышенную влажность по сравнению с другими, поэтому срок хранения изделий с заварным кремом - … ::ответы::
9. Как подготавливают масло для слоеного полуфабриката? ::ответы::
10. Какие вещества при замесе образуют в тесте губчатый «каркас», который обусловливает специфические физические свойства теста – его растяжимость и упругость? ::ответы::
11. Крахмал в кондитерском производстве добавляют к пшеничной муке для: ::ответы::
12. Мучные восточные изделия – это: ::ответы::
13. На водопоглотительную способность муки влияет ее … ::ответы::
14. На качественные показатели бисквитного теста и выпеченного изделия большое влияние оказывают: ::ответы::
15. При получении упруго-пластично-вязкого теста продолжительность замеса… ::ответы::
16. Процесс сбивания белков должен производиться при полном отсутствии: ::ответы::
17. С увеличением продолжительности уваривания сахарного сиропа … температура кипения и плотность сиропа. ::ответы::
18. Способность муки образовывать тесто, обладающее после замеса и в процессе дальнейшей технологической обработки определенными физическими свойствами, называется: ::ответы::
19. Что относится к желирующим веществам? ::ответы::