1. . Крахмал в кондитерском производстве добавляют к пшеничной муке для: ::ответы:: 2. Белок яйца, отделенный от желтка, применяется в качестве: ::ответы:: 3. Влажность пшеничной муки не должна превышать: ::ответы:: 4. Какие вещества при замесе образуют в тесте губчатый «каркас», который обусловливает специфические физические свойства теста – его растяжимость и упругость? ::ответы:: 5. Кондитерский жир для вафельных начинок представляет собой смесь … жира из растительных масел с кокосовым или пальмовым маслом. ::ответы:: 6. На водопоглотительную способность муки влияет ее ::ответы:: 7. На качественные показатели бисквитного теста и выпеченного изделия большое влияние оказывают: ::ответы:: 8. При выпечке тестовых заготовок редуцирующие сахара взаимодействуют с аминокислотами с образованием темноокрашенных веществ – … ::ответы:: 9. При получении упругопластично-вязкого теста продолжительность замеса … ::ответы:: 10. При приготовлении заварного марципана протертое ядро миндаля заливают сахаро-паточным сиропом, предварительно уваренным при температуре: ::ответы:: 11. Размороженные яичные продукты должны быть использованы в течение: ::ответы:: 12. С повышением температуры брожение ускоряется, однако не следует повышать температуру при замесе дрожжевого теста свыше: ::ответы:: 13. Сахара в тесте и изделиях играют не только пищевкусовую роль, но и …. набухание белков и …. пластичность теста. ::ответы:: 14. Сколько грамм сухого яичного порошка при пересчете на производстве равняется 1 яйцу? ::ответы::
