1. Ассортимент сливочного масла: ::ответы:: 2. Биохимические процессы при созревании твердых сычужных сыров связаны: ::ответы:: 3. В зависимости от консистенции сыры и сырные продукты подразделяют на: ::ответы:: 4. В зависимости от массовой доли жира натуральные и плавленые сыры подразделяют на: ::ответы:: 5. В потребительской таре масло и пасту масляную в зависимости от упаковки, расфасовки и режима хранения хранят: ::ответы:: 6. Внешний вид сыра – это... ::ответы:: 7. Восстанавливаемость структуры сливочного масла – это... ::ответы:: 8. Выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов характерен для: ::ответы:: 9. Выраженный сливочный вкус с кисломолочным привкусом, без посторонних привкусов и запахов характерен для: ::ответы:: 10. Газовая фаза масла из коровьего молока – это... ::ответы:: 11. Глубина распада белков сыра - это... ::ответы:: 12. Горький вкус масла из коровьего молока – это... ::ответы:: 13. Горький вкус сыра – это... ::ответы:: 14. Губчатый рисунок сычужного сыра – это... ::ответы:: 15. Деликатесное масло вырабатывают следущих видов: ::ответы:: 16. Десертное масло вырабатывают следующих видов: ::ответы:: 17. Деформированный сыр – это... ::ответы:: 18. Дисперсность плазмы сливочного масла – это... ::ответы:: 19. Допускается сывороточный привкус для: ::ответы:: 20. Закусочное масло вырабатывают следущих видов: ::ответы:: 21. Затхлый вкус (запах) сыра – это... ::ответы:: 22. Затхлый запах масла из коровьего молока – это... ::ответы:: 23. Зрелый сыр (сырный продукт) – это... ::ответы:: 24. Йодное число молочного жира – это... ::ответы:: 25. Какая балльная система применяется при установлении сорта твердых сычужных сыров? ::ответы:: 26. Какие сыры относятся к мягким сычужным сырам? ::ответы:: 27. Какие сыры относятся к рассольным? ::ответы:: 28. Кисло-сливочное масло – это... ::ответы:: 29. Классическое сливочное масло – это... ::ответы:: 30. Колющаяся консистенция в сыре образуется в результате: ::ответы:: 31. Консистенция масла из коровьего молока – это... ::ответы:: 32. Консистенция сыра – это... ::ответы:: 33. Кормовой вкус (запах) масла из коровьего молока – это... ::ответы:: 34. Крошливая консистенция сливочного масла – это... ::ответы:: 35. Крошливая консистенция сычужного сыра – это... ::ответы:: 36. Ломтевые и пастообразные плавленые сыры в зависимости от дополнительной обработки подразделяют на: ::ответы:: 37. Масло из коровьего молока – это … ::ответы:: 38. Масло сливочное с вкусовыми компонентами: ::ответы:: 39. Масляная паста – это … ::ответы:: 40. Массовая доля жира, %, не менее, в традиционном сливочном масле составляет: ::ответы:: 41. Массовая доля жира, в % не менее, в сливочном масле бутербродном составляет: ::ответы:: 42. Массовая доля жира, в % не менее, в сливочном масле крестьянском составляет: ::ответы:: 43. Массовая доля жира, в % не менее, в сливочном масле любительском составляет: ::ответы:: 44. Массовая доля жира, в % не менее, в сливочном масле чайном составляет: ::ответы:: 45. Металлический вкус коровьего масла – это... ::ответы:: 46. Молочный продукт, массовая доля жира в котором составляет не менее чем 99,8 процента, который имеет нейтральные вкус и запах и производится из молока и (или) молочных продуктов путем удаления молочной плазмы - это... ::ответы:: 47. Мучнистость сливочного масла – это... ::ответы:: 48. Мягкие сыры и сырные продукты классифицируют по особенности созревания на: ::ответы:: 49. Назовите самый крупный сыр по размеру и массе? ::ответы:: 50. Назовите физико-химические показатели качества натуральных сычужных сыров? ::ответы:: 51. Неоднородность цвета сливочного масла – это... ::ответы:: 52. Неравномерный рисунок сычужного сыра – это... ::ответы:: 53. Обработка сырного зерна – это... ::ответы:: 54. Общая балльная оценка масла высшего сорта составляет: ::ответы:: 55. Общая балльная оценка масла первого сорта составляет: ::ответы:: 56. Олеистый вкус масла из коровьего молока – это... ::ответы:: 57. Плавленые сыры в зависимости от используемых немолочных компонентов и/или ароматизаторов подразделяют на сыры: ::ответы:: 58. Плавленые сыры в зависимости от органолептических и физико-химических характеристикподразделяют на: ::ответы:: 59. Плавленые сыры, подвергнутые дополнительной обработке, подразделяют на: ::ответы:: 60. Плавленый сыр – это... ::ответы:: 61. Плазма масла из коровьего молока– это... ::ответы:: 62. По способу свертывания молока и особенностям технологии натуральные сыры и сырные продукты подразделяют на: ::ответы:: 63. Показатели качества сыров: ::ответы:: 64. Пониженной жирности сливочное масло – это... ::ответы:: 65. Порок появляется в результате развития не только протеолитических бактерий, но и микрококков, разлагающих белок и жир - это... ::ответы:: 66. Порок является результатом развития плесеней, образующих на его поверхности колонии в виде цветных пятен - это... ::ответы:: 67. Пороки микробиологического происхождения, чаще встречаются в сладко-сливочном масле. Пороки появляются в результате накопления в масле продуктов расщепления белков плазмы при развитии посторонней и гнилостной микрофлоры - это... ::ответы:: 68. Постановка сырного зерна – это... ::ответы:: 69. Прессование сычужного сыра – это... ::ответы:: 70. Привкусы переходят в масло из молока, получаемого при скармливании коровам кормов, обладающих специфическими привкусами, и при несоблюдении правил получения молока на ферме - это... ::ответы:: 71. Прогорклый вкус сыра – это... ::ответы:: 72. Продукт переработки молока на эмульсионной жировой основе, массовая доля общего жира в котором составляет от 39 до 95 процентов и массовая доля молочного жира в жировой фазе - от 50 до 95 процентов - это... ::ответы:: 73. Продукт переработки молока, массовая доля жира в котором составляет не менее чем 99 процентов и который произведен из сливочно-растительного спреда путем вытапливания жировой фазы или с использованием других технологических приемов - это... ::ответы:: 74. Процесс выдержки молока, а также сливок, других продуктов переработки молока или их смесей при определенных режимах. Осуществляется в целях обеспечения достижения характерных для конкретного продукта органолептических, микробиологических, физико-химических или структурно-механических свойств - это... ::ответы:: 75. Процесс изменения конфигурации продукта переработки молока. Осуществляется путем отделения жидкой фазы, происходящего под внешним физическим воздействием на продукт - это... ::ответы:: 76. Процесс изменения конфигурации продукта переработки молока. Осуществляется путем удаления жидкой фазы, происходящего под воздействием собственного веса продукта - это... ::ответы:: 77. Процесс коагуляции белка в молоке и продуктах его переработки. Осуществляется под действием молокосвертывающих ферментных препаратов и других веществ и факторов, способствующих коагуляции белка - это... ::ответы:: 78. Процесс обработки сыров, плавленых сыров, сырных продуктов, плавленых сырных продуктов дымом, полученным от сухих несмолистых видов деревьев. Осуществляется в специальных камерах, в которых поддерживается температурно-влажностный режим, установленный нормативными и (или) техническими документами. Не допускается использование ароматизаторов копчения - это... ::ответы:: 79. Процесс получения сливочного масла путем выделения из сливок жировой фазы в виде масляного зерна. Осуществляется при температуре от 7 до 16 градусов Цельсия с последующим его комкованием и пластификацией путем интенсивного механического воздействия - это... ::ответы:: 80. Процесс получения сливочного масла путем изменения типа эмульсии из жир в молочной плазме в молочная плазма в жире. Осуществляется при интенсивном термодинамическом или термомеханическом воздействии на высокожирные сливки - это... ::ответы:: 81. Процесс термического воздействия на твердый продукт переработки молока, сопровождающийся переходом его из твердого состояния в жидкое состояние. Переработка смеси исходных продуктов для производства плавленых сыров, плавленых сырных продуктов осуществляется при режимах, установленных нормативными и (или) техническими документами, и температуре не ниже 83 градусов Цельсия - это... ::ответы:: 82. Рваный рисунок сычужного сыра – это... ::ответы:: 83. Резинистая консистенция сычужного сыра – это... ::ответы:: 84. Рекомендуемые режимы хранения масла и масляной пасты из коровьего молока при относительной влажности воздуха не менее 85%; режим I (для потребителей): ::ответы:: 85. Рекомендуемые режимы хранения масла и масляной пасты из коровьего молока при относительной влажности воздуха не менее 85%;режим II (промышленное хранение): ::ответы:: 86. Рекомендуемые режимы хранения масла и масляной пасты из коровьего молока при относительной влажности воздуха не менее 85%;режим III (резервирование): ::ответы:: 87. Рисунок сычужного сыра – это... ::ответы:: 88. Рыхлая консистенция сливочного масла – это... ::ответы:: 89. Салистый вкус (запах) масла из коровьего молока – это... ::ответы:: 90. Салистый привкус сыра – это... ::ответы:: 91. Самопрессование сычужного сыра – это... ::ответы:: 92. Сетчатый рисунок сыра – это … ::ответы:: 93. Сладко-сливочное масло – это... ::ответы:: 94. Сливочное масло – это … ::ответы:: 95. Сливочное масло и пасту масляную в транспортной таре хранят при режимах II и III: ::ответы:: 96. Сливочное масло по качеству подразделяется на: ::ответы:: 97. Сливочное масло, произведенное из сливок, получаемых при производстве сыра - это... ::ответы:: 98. Слизневый сыр (сырный продукт) – это … ::ответы:: 99. Слоистая консистенция сливочного масла – это... ::ответы:: 100. Созревание сычужного сыра – это... ::ответы:: 101. Структура масла из коровьего молока– это... ::ответы:: 102. Сухой обезжиренный молочный остаток масла из коровьего молока – это... ::ответы:: 103. Сущность вакууммаслообразования при производстве масла из коровьего молока: ::ответы:: 104. Сущность высокотемпературной обработки сливок при производстве масла из коровьего молока: ::ответы:: 105. Сущность метода преобразования высокожирных сливок при производстве масла из коровьего молока: ::ответы:: 106. Сущность метода сбивания сливок при производстве масла из коровьего молока: ::ответы:: 107. Сущность свертывания нормализованной смеси для производства сыров: ::ответы:: 108. Сыр – это... ::ответы:: 109. Сыр (сырный продукт) с плесенью – это … ::ответы:: 110. Сырные продукты по массовой доле жира выпускают: ::ответы:: 111. Сырный продукт – это... ::ответы:: 112. Сырный соус – это … ::ответы:: 113. Сыры полутвердые в зависимости от балльной оценки подразделяются на: ::ответы:: 114. Сыры полутвердые в зависимости от температуры второго нагревания подразделяют на: ::ответы:: 115. Сыры полутвердые высшего сорта должны иметь общую балльную оценку: ::ответы:: 116. Сыры полутвердые первого сорта должны иметь общую балльную оценку: ::ответы:: 117. Сыры типа Голландского имеют: ::ответы:: 118. Сыры типа Закусочного имеют: ::ответы:: 119. Сыры типа Рокфора имеют: ::ответы:: 120. Сыры типа Швейцарского имеют: ::ответы:: 121. Сыры, созревающие под влиянием плесени внутри продукта: ::ответы:: 122. Сыры, созревающие под влиянием плесени на поверхности: ::ответы:: 123. Сыры, созревающие при участии микрофлоры сырной слизи: ::ответы:: 124. Твердая консистенция сычужного сыра – это... ::ответы:: 125. Термоустойчивость сливочного масла – это... ::ответы:: 126. Топленое масло – это... ::ответы:: 127. Топленое масло в транспортной таре при режимах I и II хранят: ::ответы:: 128. Укажите возраст для реализации Швейцарского сыра: ::ответы:: 129. Установить натуральность масла из коровьего молока можно по следующим показателям: ::ответы:: 130. Хранить коровье масло нужно: ::ответы:: 131. Что такое биологическое созревание сливок при производстве масла из коровьего молока? ::ответы:: 132. Что такое возраст сыра? ::ответы:: 133. Что такое глазки сыра? ::ответы:: 134. Что такое гомогенизация сливочного масла? ::ответы:: 135. Что такое сырное зерно? ::ответы:: 136. Что такое физическое созревание сливок при производстве масла из коровьего молока? ::ответы:: 137. Что такое формование сычужного сыра? ::ответы:: 138. Что такое чеддеризация сыров? ::ответы:: 139. Ширина распада белков сыра - это... ::ответы:: 140. Штафф сливочного масла – это... ::ответы:: 141. Щелевидный рисунок сычужного сыра – это... ::ответы:: 142. Элементы структуры масла из коровьего молока – это... ::ответы::
