1. В каком виде на предприятия общественного питания поступает рыба? ::ответы:: 2. Выберите из предложенных вариантов ответов верные способы оттаивания рыбы: ::ответы:: 3. Длительность ошпаривания рыбы горячей водой составляет, мин: ::ответы:: 4. К головоногим моллюскам относятся: ::ответы:: 5. Укажите вид панировки для приготовления тельного: ::ответы:: 6. Укажите количество соли на 1 л воды, добавляемое в воду при оттаивании рыбы,г: ::ответы:: 7. Укажите продолжительность оттаивания рыбы в воде: ::ответы:: 8. Укажите соотношение массы рыбы и жидкости при оттаивании в воде: ::ответы:: 9. Укажите температуру в толще мышц мороженной рыбы, С: ::ответы:: 10. Укажите температуру оттаивания рыбы на воздухе,градусов: ::ответы:: 11. Укажите условия хранения охлажденной рыбы: ::ответы:: 12. Укажите форму полуфабриката тельного: ::ответы:: 13. Укажите, для какой цели в котлетную массу добавляют сырые яйца: ::ответы:: 14. Укажите, для какой цели в рыбную котлетную массу добавляют молоки свежих рыб: ::ответы:: 15. Укажите, для какой цели звенья осетровой рыбы с кожей ошпаривают: ::ответы:: 16. Укажите, для какой цели подсаливают воду при размораживании рыбы комбинированным способом: ::ответы:: 17. Укажите, к каким рыбам по содержанию жира относится угорь: ::ответы:: 18. Укажите, каким способом обрабатывают рыбу для фарширования в виде батона (рулета): ::ответы:: 19. Укажите, каким способом подготавливают карпа для фарширования: ::ответы:: 20. Укажите, какое количество воды берут для ошпаривания звеньев рыбы с кожей: ::ответы:: 21. Укажите, какое филе используется для приготовления зраз Донские : ::ответы:: 22. Укажите, какую рыбу чаще всего приготавливают в фаршированном виде: ::ответы:: 23. Укажите, можно ли для приготовления котлетной массы использовать рыбу, разделанную на филе с кожей: ::ответы:: 24. Укажите, можно ли для приготовления рыбной котлетной массы использовать 25...30 % вареной рыбы: ::ответы:: 25. Укажите, на какое филе обрабатывают рыбу для приготовления полуфабриката для рулета из филе рыбы: ::ответы::
