Тест: Товароведение и экспертиза молочных консервов и мороженого


1. Взбитость мороженого составляет: ::ответы::
2. Взбитые, замороженные и потребляемые в замороженном виде сладкие молочный продукт, молочный составной продукт или молокосодержащий продукт - это... ::ответы::
3. Вследствие чего возникает “бомбаж” в сгущенном молоке: ::ответы::
4. Вследствие чего возникает дефект молочных консервов “пуговки”: ::ответы::
5. Гарантийный срок хранения сухого цельного молока составляет: ::ответы::
6. Гарантийный срок хранения цельного сгущенного молока с сахаром в герметичной таре составляет: ::ответы::
7. Глазированное мороженое на палочке - это... ::ответы::
8. Изменение цвета молочных сгущенных консервов возникает в результате: ::ответы::
9. Какой принцип сводится к изменению естественного биоценоза под действием внешних факторов и замене его другим биоценозом? ::ответы::
10. Какой принцип сводится к подавлению жизненных явлений как в самом сохраняемом продукте, так и в микроорганизмах? ::ответы::
11. Какой принцип сводится к поддержанию жизненных процессов и использованию естественного иммунитета (невосприимчивости) организма? ::ответы::
12. Какой принцип сводится к прекращению жизни под воздействием физических, химических или механических факторов? ::ответы::
13. Качество молочных консервов оценивают по: ::ответы::
14. Кисломолочное мороженое – это... ::ответы::
15. Кислотность мороженого составляет: ::ответы::
16. Консервы в зависимости от способа выработки бывают: ::ответы::
17. Консервы в зависимости от сырья вырабатывают: ::ответы::
18. Консистенция – однородная вязкая по всей массе, без наличия ощущаемых кристаллов молочного сахара, допускается мучнистая консистенция и незначительный осадок лактозы на дне тары при хранении характерна для: ::ответы::
19. Концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока в котором составляет не менее чем 34% - это... ::ответы::
20. Концентрированный молочный продукт содержит сухих веществ в пределах: ::ответы::
21. Массовая доля жира – 42,0-45,0%; массовая доля белка не менее 20,0%; СОМО не менее 53,0% - показатели идентификации: ::ответы::
22. Массовая доля жира в молочном мороженом составляет: ::ответы::
23. Массовая доля жира в мороженом пломбир составляет: ::ответы::
24. Массовая доля жира в мороженом шербет составляет: ::ответы::
25. Массовая доля жира в сливочном мороженом составляет: ::ответы::
26. Массовая доля кокосового масла в соответствующей части готового продукта должна быть в молочно-растительном мороженом: ::ответы::
27. Массовая доля кокосового масла в соответствующей части готового продукта должна быть в растительно-молочном мороженом: ::ответы::
28. Массовая доля молочного жира в мороженом составляет: ::ответы::
29. Массовая доля сахарозы или общего сахара (за вычетом лактозы) в мороженом составляет: ::ответы::
30. Массовая доля сухих веществ в мороженом составляет: ::ответы::
31. Молоко стерилизованное концентрированное имеет показатели: ::ответы::
32. Молоко стерилизованное сгущенное, в том числе с сахаром имеет показатели: ::ответы::
33. Молоко сухое имеет показатели: ::ответы::
34. Молоко цельное сухое вырабатывают жирностью: ::ответы::
35. Молочное мороженое – это... ::ответы::
36. Молочное мороженое вырабатывают: ::ответы::
37. Молочные, молочные составные, молокосодержащие консервы - это... ::ответы::
38. Молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 20%, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока – не менее чем 34% и массовая доля жира – не более чем 1,5% - это... ::ответы::
39. Молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 25%, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока – не менее чем 34% и массовая доля жира – не менее чем 7% - это... ::ответы::
40. Мороженое (молокосодержащий продукт), массовая доля растительного жира или его смеси с молочным жиром в котором составляет не более чем 12 процентов - это... ::ответы::
41. Мороженое в зависимости от массовой доли жира вырабатывают: ::ответы::
42. Мороженое пломбир – это... ::ответы::
43. Мороженое пломбир вырабатывают: ::ответы::
44. Мороженое, которое имеет температуру от минус 5 до минус 7 градусов Цельсия и которое реализуется потребителям непосредственно после нахождения во фризере - это... ::ответы::
45. Мороженое, подвергнутое после нахождения во фризере замораживанию до температуры не выше минус 18 градусов Цельсия и сохраняющее указанную температуру при хранении, перевозке и реализации - это... ::ответы::
46. От чего зависит в большей мере растворимость сухого молока: ::ответы::
47. Пенистая консистенция мороженого возникает в результате: ::ответы::
48. Песчанистая консистенция мороженого возникает в результате: ::ответы::
49. Ппродукт переработки молока сухой – это... ::ответы::
50. При каком способе сушки подготовленное сырье разливается тонким слоем на горячую поверхность сушильных вальцов, где оно быстро высыхает? ::ответы::
51. При каком способе сушки распыленное в камере сырье контактирует с горячим воздухом, при этом влага испаряется? ::ответы::
52. При каком способе сушки сырье предварительно замораживают, затем влага испаряется из продукта в вакуум аппаратах? ::ответы::
53. Продукт переработки молока концентрированный с сахаром - это... ::ответы::
54. Продукт переработки молока концентрированный, сгущенный, выпаренный или вымороженный – это... ::ответы::
55. Продукт переработки молока пастеризованный, стерилизованный или ультрапастеризованный - это... ::ответы::
56. Продукт переработки молока сублимированный – это... ::ответы::
57. Процесс одновременного взбивания и замораживания смеси для мороженого - это... ::ответы::
58. Процесс, применяемый при производстве продуктов переработки молока. Осуществляется путем удаления влаги из замороженного продукта переработки молока с помощью вакуума с последующим досушиванием при температуре не выше 45 градусов Цельсия до достижения значений массовой доли сухих веществ 95 процентов и более ::ответы::
59. Процесс, применяемый при производстве продуктов переработки молока. Осуществляется путем удаления влаги из продукта переработки молока до достижения значений массовой доли сухих веществ 90 процентов и более - это... ::ответы::
60. Процесс, применяемый при производстве продуктов переработки молока. Осуществляется путем частичного удаления воды из продукта переработки молока до достижения значений массовой доли сухих веществ от 20 до 90 процентов - это... ::ответы::
61. Рыхлая консистенция мороженого возникает в результате: ::ответы::
62. Салистый привкус сухого цельного молока появляется в результате: ::ответы::
63. Свежесть молочных консервов можно определить по: ::ответы::
64. Сгущенные молочные консервы подразделяются на сорта: ::ответы::
65. Сливки стерилизованные имеют показатели: ::ответы::
66. Сливки сухие и молоко цельное сухое подразделяют на сорта: ::ответы::
67. Сливочное мороженое – это... ::ответы::
68. Сливочное мороженое вырабатывают: ::ответы::
69. Снежистая консистенция мороженого возникает в результате: ::ответы::
70. СОМО в мороженом составляет: ::ответы::
71. Сорт сухих сливок и молока цельного сухого можно установить: ::ответы::
72. Сроки хранения мороженого плодово-ягодного и ароматического: ::ответы::
73. Сроки хранения мороженого пломбир: ::ответы::
74. Сроки хранения мороженого сливочного: ::ответы::
75. Сублимированный молочный (молокосодержащий) продукт содержит сухих веществ в пределах: ::ответы::
76. Сухие кисломолочные продукты подразделяются на сорта: ::ответы::
77. Сухой молочный (молокосодержащий) продукт содержит сухих веществ в пределах: ::ответы::
78. Сухой молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 95%, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока – не менее чем 34% и массовая доля жира – не более чем 1,5% - это... ::ответы::
79. Сухой молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 95%, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока – не менее чем 34% и массовая доля жира – не менее чем 20% - это... ::ответы::
80. Цвет – белый с кремовым оттенком характерен для: ::ответы::
81. Цвет – белый с кремовым оттенком, равномерный, при термической обработке и изготовлении с кофе и какао коричневый характерен для: ::ответы::
82. Цвет – светло-кремовый характерен для: ::ответы::
83. Чрезмерно плотная консистенция мороженого возникает в результате: ::ответы::
Наш Телеграм БотТелеграм Бот
Помощь и тех.поддержка
©Сайт "Вопросники" 2017-2024
ИНН 223601755313 Терещук Р.К.