Тест: Товароведение и экспертиза молока и сливок питьевых


1. В питьевом молоке допускается: ::ответы::
2. В результате чего возникает горький вкус молока? ::ответы::
3. В соответствии с СанПиН 2.3.2.1324-03 питьевое пастеризованное молоко необходимо хранить при температуре 4±2°С не более: ::ответы::
4. В соответствии с СанПиН 2.3.2.1324-03 питьевое топленое молоко необходимо хранить при температуре 4±2°С не более: ::ответы::
5. В соответствии с СанПиН питьевые пастеризованные сливки необходимо хранить при температуре 4±2°С не более: ::ответы::
6. В чем выражается кислотность молока? ::ответы::
7. Взбитый продукт переработки молока – это... ::ответы::
8. Дефект бактериального происхождения молока – это... ::ответы::
9. Дефект технического происхождения молока – это... ::ответы::
10. Для сливок питьевых допускается: ::ответы::
11. Доброкачественное молоко должно соответствовать требованиям нормативно-технических документов по: ::ответы::
12. Допускается кремовый оттенок для: ::ответы::
13. Допускается светло-кремовый оттенок для: ::ответы::
14. Допускается синеватый оттенок для: ::ответы::
15. Из какого сырья вырабатывают питьевое молоко? ::ответы::
16. Какие виды питьевого молока вырабатывают в зависимости от массовой доли жира? ::ответы::
17. Какие виды питьевого молока вырабатывают в зависимости от термической обработки? ::ответы::
18. Какова температура хранения пастеризованного молока? ::ответы::
19. Какова температура хранения стерилизованного молока? ::ответы::
20. Консистенция молока: ::ответы::
21. Массовая доля белка в питьевом молоке составляет: ::ответы::
22. Массовая доля белка в сливках питьевых составляет: ::ответы::
23. Массовая доля жира в питьевом молоке составляет: ::ответы::
24. Массовая доля жира в сливках питьевых составляет: ::ответы::
25. Массовая доля СОМО в сливках питьевых составляет: ::ответы::
26. Массовая доля сухого молочного остатка (СОМО) в питьевом молоке составляет: ::ответы::
27. Молоко питьевое, подвергнутое термической обработке в целях соблюдения установленных требований к микробиологическим показателям безопасности - это... ::ответы::
28. Молоко питьевое, подвергнутое термической обработке при температуре от 85 до 99 градусов Цельсия с выдержкой не менее чем в течение трех часов до достижения специфических органолептических свойств - это... ::ответы::
29. Молокосодержащий продукт – это... ::ответы::
30. Молочный напиток, в который введены дополнительно, отдельно или в комплексе, такие вещества, как белок, витамины, микро- и макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пробиотики, пребиотики - это... ::ответы::
31. Молочный продукт – это... ::ответы::
32. Молочный продукт, произведенный из концентрированного или сгущенного молока либо сухого цельного молока или сухого обезжиренного молока и воды - это... ::ответы::
33. Назовите показатели идентификации питьевого молока. ::ответы::
34. Натуральное молоко – это... ::ответы::
35. Нормализованным молоком называют: ::ответы::
36. Обезжиренное молоко – это... ::ответы::
37. Особенности топленого молока: ::ответы::
38. Пастеризованный молочный продукт – это... ::ответы::
39. Питьевое молоко – это... ::ответы::
40. По режиму термической обработки сливки питьевые подразделяют на: ::ответы::
41. Побочный продукт переработки молока, молочный продукт с частично утраченными идентификационными признаками или потребительскими свойствами (в том числе такие продукты, отозванные в пределах их сроков годности, но соответствующие предъявляемым к продовольственному сырью требованиям безопасности), предназначенные для использования после переработки - это... ::ответы::
42. Показатели идентификации сливок питьевых: ::ответы::
43. При каком из процессов, протекающем при хранении молока, происходит окисление жиров и разрушение витаминов? ::ответы::
44. Продукт переработки молока, произведенный из концентрированного или сухого продукта переработки молока и воды - это... ::ответы::
45. Продукт переработки молока, произведенный из продуктов переработки молока и (или) их отдельных составных частей и воды - это... ::ответы::
46. Процесс освобождения сырого молока от механических примесей и (или) микроорганизмов - это... ::ответы::
47. Процесс производства продуктов переработки молока из составных частей молока или молочного продукта, молочного составного продукта, молокосодержащего продукта и воды - это... ::ответы::
48. Процесс разделения сырого молока или продуктов переработки молока на две фракции с пониженным и повышенным содержанием жира - это... ::ответы::
49. Процесс регулирования содержания и соотношения составных частей молока в сыром молоке или продуктах переработки молока для достижения показателей, установленных стандартами, нормативными документами федеральных органов исполнительной власти, сводами правил и (или) техническими документами - это... ::ответы::
50. Процесс снижения температуры молока и продуктов его переработки до уровня, при котором приостанавливается развитие в них микроорганизмов и окислительных процессов - это... ::ответы::
51. Процесс термической обработки сырого молока и продуктов его переработки. Осуществляется в потоке в закрытой системе с выдержкой не менее чем две секунды - это... ::ответы::
52. Процесс термической обработки сырого молока или продуктов его переработки. Осуществляется при различных режимах (температура, время) при температуре от 63 до 120 градусов Цельсия с выдержкой, обеспечивающей снижение количества любых патогенных микроорганизмов в сыром молоке и продуктах его переработки до уровней, при которых эти микроорганизмы не наносят существенный вред здоровью человека - это... ::ответы::
53. Процесс термической обработки сырого молока или продуктов его переработки. Осуществляется при температуре выше 100 градусов Цельсия с выдержкой, обеспечивающей соответствие готового продукта переработки молока требованиям промышленной стерильности - это... ::ответы::
54. Процесс, применяемый при производстве продуктов переработки молока. Осуществляется путем добавления питьевой воды в концентрированный, сгущенный или сухой продукт переработки молока до достижения соответствующих органолептических и физико-химических свойств продукта, не подвергавшегося концентрированию, сгущению или сушке - это... ::ответы::
55. Сливки – это... ::ответы::
56. Сливки получают: ::ответы::
57. Сливки, не подвергавшиеся термической обработке при температуре более чем 45 градусов Цельсия - это... ::ответы::
58. Составные части молока, за исключением жира и воды - это... ::ответы::
59. Стерилизованный молочный продукт – это... ::ответы::
60. Сухие вещества (молочный жир, молочный белок, молочный сахар (лактоза), ферменты, витамины, минеральные вещества) - это... ::ответы::
61. Сухие вещества (молочный жир, молочный белок, молочный сахар (лактоза), ферменты, витамины, минеральные вещества), вода - это... ::ответы::
62. Сырое или пастеризованное молоко, в котором количество и соотношение составных частей искусственно не изменилось, называется: ::ответы::
63. Топленый молочный продукт – это... ::ответы::
64. Ультравысокотемпературно-обработанный молочный продукт – это... ::ответы::
65. Цвет сливок питьевых стерилизованных: ::ответы::
66. Цвет сливок питьевых: ::ответы::
67. Цвет топленого молока: ::ответы::
68. Что не является потребительской тарой для молока? ::ответы::
69. Чтобы получить топленое молоко, при какой температуре и в течение какого времени нужно подвергнуть молоко обработке? ::ответы::
Наш Телеграм БотТелеграм Бот
Помощь и тех.поддержка
©Сайт "Вопросники" 2017-2024
ИНН 223601755313 Терещук Р.К.