1. Безопасность ::ответы:: 2. Биологическая ценность ::ответы:: 3. Блюдо: ::ответы:: 4. Вещества, влияющие на химическую безопасность кулинарной продукции, подразделяются на следующие группы: ::ответы:: 5. Выходной (приемочный) контроль ::ответы:: 6. Качество продукции общественного питания - это ::ответы:: 7. Кондитерское изделие ::ответы:: 8. Контроль качества - это ::ответы:: 9. Контроль качества условно подразделяют на какие виды: ::ответы:: 10. Кулинарная готовность ::ответы:: 11. Кулинарная обработка ::ответы:: 12. Кулинарная продукция ::ответы:: 13. Кулинарное изделие ::ответы:: 14. Механическая кулинарная обработка ::ответы:: 15. Операционный контроль ::ответы:: 16. Органолептические показатели (внешний вид, цвет, консистенция, запах, вкус) ::ответы:: 17. органолептическую оценку ::ответы:: 18. Отходы при кулинарной обработке ::ответы:: 19. Пищевая ценность - это ::ответы:: 20. Полуфабрикат – это ::ответы:: 21. Полуфабрикат высокой степени готовности – это ::ответы:: 22. потери при кулинарной обработке ::ответы:: 23. При реализации горячие супы и напитки должны иметь температуру ::ответы:: 24. При реализации соусы и вторые блюда должны иметь температуру ::ответы:: 25. При реализации холодные супы и напитки должны иметь температуру ::ответы:: 26. Проектирование и разработка продукции включают ::ответы:: 27. Санитарно-гигиеническая безопасность ::ответы:: 28. Сырье-это ::ответы:: 29. Тепловая кулинарная обработка ::ответы:: 30. Технология, приготовления пищи – это: ::ответы:: 31. Усвояемость ::ответы:: 32. Физико-химические показатели ::ответы:: 33. Физиологическая ценность ::ответы:: 34. Энергетическая ценность - это ::ответы::
